Churrasqueiro Maturatta

Essas dicas não servem só para churrasco, como também para outros tipos de preparos, como cozidos, carnes de panelas, bifes, entre outros. Corte a carne contra o sentido das fibras: assim os dentes só terão o trabalho de separar as fibras e triturá-las com muito mais facilidade. Prepare-a sempre com a gordura: quando a carne possui uma capa de gordura, só a retire após o prato pronto, já que essa gordura entra na carne, aumentando sua maciez. Leite de mamão verde: algumas gotas na carne crua já bastam sem alterar o sabor. O amaciante de carne vendido no mercado tem um gosto forte e pode alterar o sabor da carne. Alguns sucos de frutas (como laranja, abacaxi, figo) agem semelhante ao leite de mamão, e são mais fáceis de encontrar. Depende do corte: os cortes traseiros geralmente são mais macios que os dianteiros, por serem menos trabalhados pelo boi. Evite furar a carne: furar a carne facilita a evaporação de sua suculência, o que tira boa parte da maciez da carne. Marinada: as marinadas geralmente têm vinagre ou alguma substância semelhante, que agem como enzimas amaciando a carne.


Fonte: Churrasqueiro Maturatta


http://churrasqueiromaturatta.blogspot.com/2009/10/como-deixar-carne-macia.html

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